フランス料理の最高峰、“食のハーバード大学”(ル・モンド紙)とも呼ばれる、FERRANDI PARIS(フェランディ・パリ)が贈るフランス菓子の大全。 235のレシピと基本テクニック、材料、製菓道具などを約1500点の写真で丁寧に解説。 それぞれの菓子レシピにおいて、 基本形の「レベル1」、発展形の「レベル2」、 そしてジャン=ポール・エヴァン、ピエール・エルメなど、スターパティシエによる「レベル3」が収められ、 調理者のレベルに応じた菓子作りが可能。 全パティシエ必携のフランス菓子の集大成的な教科書。 FERRANDI PARIS　著／フランス料理文化センター　監訳 東京書籍　刊 ※店頭在庫と共有しております。